Según cifras oficiales del gobierno de la provincia de Chubut, la actividad creció 335% en esta última década en las doscientas hectáreas que alojan a 66 viñedos y ocho bodegas distribuidas en las localidades de Gaiman, Bahía Bustamente, Sarmiento, Paso del Sapo, Gualjaina, Trevelin y la Comarca Andina.

Al sur del río Chubut, en el departamento de Gaiman, se encuentra el Centro Recreativo Arturo Roberts, que funciona bajo la órbita del estado provincial y cuyos viñedos  producen el tinto Granja Vieja y se cosechan uvas malbec con fines educativos. Su variedad morada con abundantes taninos  son algunos de los elementos del vino más fáciles de detectar porque dejan una sensación de amargor o sequedad en la boca.

La elaboración de Granja Vieja continúa en las bodegas del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Trelew. El complejo invita a recorrer su circuito de producción, y como alternativa, en la localidad también se puede visitar la bodega Bardas al Sur que trabaja con variedades de malbec y pinot noir.

Por su parte, en la localidad de Trevelin, y próxima al Parque Nacional Los Alerces, se encuentra la bodega Viñas del Nant y Fall, un proyecto pionero de este valle donde también funcionan los emprendimientos Contra Corriente y Casa Yagüe. Su elaboración vitivinícola se desarrolla en un área de gran valor escénico, entre arroyos, cascadas y superficies que permanecen cubiertas de nieve durante todo el año.

Debido a las bajas temperaturas, la producción opera en pequeña escala pero con resultados de alta calidad gracias a un sistema de riego por aspersión que protege a las plantas generando una película de hielo a su alrededor. Así se las resguarda de las heladas mediante una solución que recuerda a los iglúes que construían los pueblos esquimales.

La pinot noir o pino negro, por la forma de su racimo y el color oscuro de la uva, permite elaborar vinos tintos de tonos tenues. Son productos con bajo nivel de taninos, de acidez media-baja, sedosos y con aromas a frutas negras y rojas. Las bodegas de la zona ofrecen alojamiento, espacios para parking de motorhomes, restaurantes y opciones de visitas guiadas y degustaciones.

La Bodega Otronia, en el departamento de Sarmiento, ubicada entre los lagos Musters y Colhué Huapi, es el proyecto vitivinícola más austral de la Argentina y el mundo. En el extremo sur de la provincia, dentro del departamento de Sarmiento, la Bodega Otronia aparece 6 kilómetros al norte del casco urbano, tras cruzar el río Senguer, ubicada entre los lagos Musters y Colhué Huapi, y es el proyecto vitivinícola más austral de la Argentina y el mundo.

Es una iniciativa de perfil orgánico que abarca 51 hectáreas donde se plantan variedades como chardonnay, riesling, pinot gris, pinot blanco, pinot noir, gewürztraminer y merlot, además de torrontés y malbec.

La ruta del vino se extiende sobre la región noroeste con iniciativas como la de Cielos de Gualjaina, un emprendimiento familiar que se desarrolla con orientación agroecológica. Las plantaciones de este proyecto se hallan en la comarca de la meseta central, dentro de un paisaje de ensueño cercano al río Lepá y al Gualjaina, que da nombre a esta localidad.

En los viñedos crecen variedades como gewürztraminer, ideal para el cultivo en climas fríos y caracterizada por un hollejo más grueso, rosado, con altos niveles de azúcares naturales que resultan en sabores semisecos o dulces, con aromas florales o tropicales. Junto con otros productores de Paso del Sapo y Piedra Parada, Cielos de Gualjaina recibe acompañamiento del INTA a través del programa Cambio Rural que impulsa la provincia para jerarquizar la actividad vitivinícola chubutense.