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Diferentes estudios académicos, en coincidencias con relevamientos gubernamentales, coinciden en que la gastronomía se consolidó como un motor clave para el desarrollo turístico en ciudades que buscan posicionarse en el mercado global, al generar valor, diferenciar la oferta y favorecer la sostenibilidad económica y cultural. El caso de Cuenca, en Ecuador, muestra cómo esta tipología turística impulsa la reputación y la competitividad local.